酒と鮓 梅軒(バイケン)

武蔵小山の鮓(すし)割烹と日本酒の店です【住所】目黒区目黒本町5-16-3☎03-5708-5542 水曜定休

沖縄 久米仙 樽熟成泡盛原酒

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沖縄、那覇「久米仙」から今年発売を始めた「G.E.M」という樽熟成の蒸留酒です。

酒税法上、ここまで色がついていると泡盛として販売してはいけないので、リキュール扱いでの表記ですが、基本的には泡盛をアメリカのバーボン樽に入れて熟成させ、そこに20年以上寝かした古酒をブレンドしたものだそうです。

ここの蔵のブレンダーの中村くんが友達で、サンプルを送ってくれました。

正直、僕は泡盛があまり好きではないのですが、これは旨いです。中村くんにはいつもダメ出しばかりなので、たまには褒めないと(笑)

バーボンのオーク樽からくるチョコレートやバニラの香りがフワッと香り、味わいも柔らかでイイですね。個人的にはストレートかロックがオススメです。

店での仕入れはまだできてませんが、今ならまだサンプルあるのでお試しで呑めますよ。

毎年、僕が主催でやっている「沖縄の酒の会」にも今回からこの酒を持って出店してもらいます。会の詳細はまた追って記事にしますが、今年は6/25(日)の開催です。

 

余談…僕個人の思いですが、沖縄の泡盛は酒税の特区になっているので、焼酎などに比べて安く販売できるんです。ただ、それにかまけて美味しい泡盛を造る蔵が少ないのも事実です。「蒸留するんだから大丈夫」とかなり汚い蔵が多いのが今の泡盛の現状です。

早いとこ酒税の特区がなくなれば、必然的に値段を上げることになるので、そうなればもう少し泡盛の蔵も淘汰されると思います。そうなってから美味しいのを造らなきゃってなっても遅いので、今のうちから頑張ってほしいものです。

ま、逆を言えば値段が上がれば淘汰されて、もう少し美味しい泡盛が呑めるのかもしれませんが…。

 

   酒と鮓 梅軒

 

 

卯月のコース

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今月のコースの内容です。

 

先付 蛍烏賊(滑川)と九条葱(京都)酢味噌がけ

造り 活け蛸(北海道)湯引き 若布

前菜 春野菜の茶碗蒸し すんだがけ

焼物 鰯(千葉)の丸干し

強肴 栄螺(千葉)の壺焼き 肝出汁

アテ 鰹赤紫蘇煮 氷魚佃煮 水雲酢

つまみ 海老入り厚焼玉子 / つまみの穴胡

握り 真鯛(愛媛)/ のど黒(長崎)

   きんき(北海道)/ 春子(鹿児島)/ 石鯛(千葉)

   車海老(沖縄)/ 牡丹海老(北海道)/ 小肌(熊本)

   生鳥貝江戸前)/ 青柳(三重)/ 鯵(淡路)

留椀 赤出汁 うるい 行者大蒜 青海苔

香の物 糠漬け

お香煎 桜花

 

・・・海の状況で変わりますが、こんな感じでやってます。

だいぶあったかくなってきて、春らしい食材が増えてきました。

ちなみに2階個室ご利用の方は、上の写真のようなかたちで握りはお持ちしてます。

よろしくお願いいたします。

 

   酒と鮓 梅軒

 

 

 

アラカルトはじめました

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今まで遅い時間のみでしたが、やっと準備が整いましたので、通常時のアラカルトも始めます。お鮓1貫からでもお気軽なご利用お待ちしております。

お席のご予約はコースのみとなります。ご了承ください。

アラカルトご利用でのお席の空き状況は直前にお電話ください。

  酒と鮓 梅軒 ☎03-5708-5542

 

 

お花見弁当に…パート2

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「天むすいなり」¥1,000(税込)の弁当もやってますが、「ばらちらし」¥1,800(税込)もやってます。

東京も桜が咲いてきました。お花見などにいかがでしょうか?

おひとつからでも承ります。

ご注文は2日前までにお願いします。

 

    ご注文☎03-5708-5542  酒と鮓 梅軒

 

 

 

酒盗クリームチーズ

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今更ながら、久しぶりに作ってみました酒盗クリームチーズ」

作ると言っても切ってのせるだけなんですが(笑)

いまやひとり歩きしてチェーン店の居酒屋さんでも見かけるこのつまみ。

実はこれ、考えたの僕です。

20年くらい前に自宅で酒を呑む時のアテだったものを、当時の店でお客さんにお出ししたら好評だったので、そのままメニューにしちゃいました。

その頃の「dancyu]とか見ると載ってると思われます。

ま、こんな料理(料理と言っていいのかすら微妙)は「組み合わせの妙」なだけです。

それでも美味しいと言ってくださる方がいて、ひとり歩きしているさまを見ると、生みの親としては嬉しいかぎりです。

こんなひとり歩きするような料理がまたできるように頑張ります!

 

ちなみに同じくひとり歩きしている「冷製カルボナーラ」は僕の友達の鵜野シェフが生みの親です。  

 

   酒と鮓 梅軒

 

 

お花見や春の行楽弁当に…

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海老の天ぷら入り「天むすいなり弁当」¥1,000(税込)の販売のお知らせです。

写真ではわかりませんが、ちゃんと中にぷりぷりの海老天が入ってます。

天むすいなり4個とおかず2品(今回は厚焼玉子とお浸し)ガリが入ってます。

少し濃い目の天つゆにシャリ、そしていなりのじゅわっとした出汁の感じが美味しいです。4個ですが結構満腹感は出ますよ。

春のお花見や行楽弁当にいかがでしょう。

ご注文は受渡日の2日前までにお願いします。

おひとつからでもご注文承ります。

   ご注文☎03-5708-5542 酒と鮓 梅軒