酒と鮓 梅軒(バイケン)

武蔵小山の鮓(すし)割烹と日本酒の店です【住所】目黒区目黒本町5-16-3☎03-5708-5542 水曜定休

「日本全国食べ歩かない」第三歩 山口県 三好・阿武の鶴

どうも、皆さんお盆休みはどうでしたか?あいにくの天気のところが多かったみたいですね。僕は実家の小田原に少しだけ帰りました。 さて、好評の「日本全国食べ歩かない」の第三歩目は「山口県 三好」です! この蔵はまだまだ知らない方が多いと思いますが、…

夏の風物詩

台風で延期になった甲子園が昨日からはじまりましたね。 今回第4日目は好カードが揃ってて、是非とも生で観たいですな。ま、観れないんですけど…。 ウチの店では普段はBGMが何もないのですが、この時期だけ高校野球のラジオを流させてもらってます。僕のわ…

「日本全国食べ歩かない」第一歩 高知県 酔鯨 無事終了しました

昨日、第一歩目の「日本全国食べ歩かない」のイベントが無事終了いたしました。 8名という少数限定での会でしたが、皆さんたくさん呑んでいただいて、大盛り上がりで終わることができました。ありがとうございました。 当日は酔鯨酒造の大倉社長みずから来…

お盆休みなど8月のお知らせ

たいして東京は雨が降らないうちに梅雨明けしちゃいましたね。かわって九州や秋田などの大雨でいろんな影響が出てます。被災地の方々、くれぐれもご注意ください。 来月8月の営業のお知らせです。 8/3(木) 夜は「日本全国食べ歩かない 第一歩 高知県酔鯨…

「日本全国食べ歩かない」第二歩 宮城県 萩の鶴

当店のイベント「日本全国食べ歩かない」の第二歩の開催日が決定しました。 第二歩目は宮城県の「萩の鶴」さんの佐藤曜平くんをお迎えしての会になります。 萩の鶴さんは「メガネ専用」の日本酒や、「裏ラベル」なるブレンド日本酒を出すなど、日本酒業界に…

「ぼっちりや×梅軒」イベント参加ありがとうございました

先日の7/19(水)に神楽坂「ぼっちりや」にての土佐イベントに参加頂いた方ありがとうございました。 おかげ様でみなさんご満足いただけたようで良かったです。 すっかり写真は撮り忘れてしまったので、後日写真をもらえたら追っかけUPいたします。 僕のほう…

コラボイベント「ぼっちりや×梅軒」

神楽坂の高知県のアンテナショップ「ぼっちりや」さんとのコラボイベントがいよいよ来週7/19(水)に迫ってきました。 当日の献立もほぼほぼできまして、結局なんだかんだとお料理10品くらいに増えそうです(笑)ついつい出したがりなもんで…。 楽しみですね…

イベント「日本全国食べ歩かない」開催

《日本全国食べ歩かない/第一歩・高知 酔鯨》 「日本全国食べ歩かない」と題して、全国から蔵元さんをお招きしてその地酒と、蔵巡りで日本のすべての県に行き僕が出会った郷土料理とを「東京にいながら食べ歩きしないでその土地の酒と料理を楽しむ会」をはじ…

高知のアンテナショップ「ぼっちりや」とコラボイベント

神楽坂の高知のアンテナショップ「ぼっちりや」さんとコラボイベントのお知らせです。 「夏の高知を食べて呑む会」 日時 7月19日(水)19:00~21:00 場所 神楽坂「ぼっちりや」にて 新宿区神楽坂6-8-12 会費 ¥4,000(2ドリンク+料理5~6品) 定員 …

「第六回ウチナ~の酒パー」無事?終了

先日の日曜日にウチ主催の「第六回ウチナ~の酒パー」が沖縄・那覇にて開催されました。 今年は梅雨も明け、海の見えるテラスで~なんて思ったら、ことのほか気温が上がりまして暑いのなんの(汗) 参加くださった蔵元さんも、お客様にもちょっと暑くてしん…

今度の日曜いよいよ!

沖縄も梅雨明けしましたな~。 今度の日曜、いよいよ「ウチナ~の酒パー」の開催です。 年に一度の酒パーリー!沖縄県内では最大の日本酒イベントです! 特に今年は参加蔵元、そして初参加の蔵元も多く、見逃せないですよ。 今回は例年通りの「かりゆしアー…

浅間山&ダバダ火振&ウチナ~の酒パー

先日、群馬の「浅間山」の櫻井武くんと、高知の「ダバダ火振」「無手無冠」の山本勘介くんが来てくれました。酔っ払いですわ(笑) いつもは二人とも沖縄の酒パーには参加してくれるのですが、今回は予定が合わず欠席。また来年よろしくお願いします。 さて…

臨時休業のお知らせ

6月24日(土)~28日(水)まで当店主催の沖縄での利き酒イベント「ウチナ~の酒パー」の開催につき、お休みさせていただきます。 6月29日(木)の夜より通常営業いたします。 よろしくお願いいたします。 「ウチナ~の酒パー」についてはこちらをど…

Time&Style和食器カタログ撮影

先日の定休日はお世話になっているインテリアショップ「Time&Style」さんからの依頼で和食器の撮影をしました。 Time&Styleといえば、日本を代表するハイセンスなインテリアショップで、カッコいい椅子やテーブル、食器などを造っています。 ショップも東…

広島 寶剣 純米

広島は呉の酒「寶剣」の純米酒です。 この酒を醸す5代目の土井鉄也くん(通称/土井鉄)いつも気合の入った酒造りをしています。酒は人柄を表すというか、スパッとキレのある、でも米の旨味がふわっとくる食中酒です。 地元の米・八反錦を使い、蔵内にある湧…

宮城 萩の鶴 裏ブレンド

宮城県栗原市の萩野酒造「萩の鶴 裏ブレンド」です。 まず裏ブレンドってなんじゃい? この裏ブレンドとは、普段製品にする日本酒を造っている工程で、どうしても製品としてビン詰めするには半端な量の物ができてしまいます。それを一挙に集め、バランス良く…

京都 澤屋まつもと 守破離

京都・伏見の「澤屋まつもと 守破離」です。 杜氏の松本日出彦くんが醸すこのお酒は、価格も超お手頃なのですが、味も超一級品なんです。 火入れの酒ながら、少し炭酸ガスのようなチリッとした酸味を残しフレッシュ感を出し、香りも派手すぎず穏やか、味は柔…

鮎の握り鮓

今日から大分県三隈川では鮎漁が解禁になりました。 関東近辺では6/1が多いんじゃないでしょうか。 僕の生まれは神奈川県の小田原なので近くに鮎の有名な酒匂川があり、ガキの頃はよく学校サボって6/1は鮎釣りに行ってました(笑) 鮎はやっぱり塩焼きが一番…

山形 米鶴 鶴翔

山形は米鶴酒造の「米鶴 鶴翔」です。 鶴翔(かくほう)と読みます。山形の酒米である出羽燦々を使った純米大吟の山廃仕込みです。昔ながらの造りの山廃のどっしりとした味わいにスッキリとした酸味があってぬる燗つけても美味しいお酒です。素朴で純朴な飽…

高知 ミレービスケットのアイス

高知ではどこでも見かけるビスケット「ミレービスケット」のアイスが最近コンビニで売っているので買ってみました。 蓋を開けると、なかなか予想の斜め上をいくビジュアル(笑) ミレーのビスケットが2枚ドンと乗ってまして、シンプルな味のアイスの中には…

秋田 一白水成 純吟 酒未来

秋田の「一白水成」の純吟酒未来です。 一白水成の名の由来は「白い米と水から成る一番うまい酒」という思いを込めて名付けた酒だそうです。地元秋田では「福禄寿」という銘柄で出しているのがメジャーです。 そしてこの純吟は米に「酒未来」という米を使っ…

滋賀 松の司 純米

二回目の登場ですが、滋賀の松の司の社長松瀬さんがご来店くださいました。 この芥子色の渋いラベルの純米酒、地元の契約農家さんで作った米を使っていて、 冷でも良し燗でも良しのバランスの良い食中酒です。 余談ですが、松瀬社長とも話していたのですが、…

どぜうの握り鮓

GWも終わりですね。今頃は高速道路や新幹線は激混みなんでしょうな。 ウチは今日も営業中でございます。 ちょっと試作をしてみました。 どぜう(ドジョウ)の握り鮓です。 昔は田んぼや、その横の用水路なんかにたくさんいましたが、農薬やら護岸整備やらで…

広島 賀茂金秀

広島県東広島市の「賀茂金秀」(かもきんしゅう) 小さな蔵ですが、近年メキメキと酒質が良くなっています。 スキンヘッドの真面目でお茶目な杜氏・金光秀起氏が醸す写真のこの酒はアルコール度数が13度と、日本酒としては低めのお酒です。 最近、やっといろ…

店舗情報

酒と鮓(すし) 梅軒(ばいけん) 〒152-0002 目黒区目黒本町5-16-3 ☎03-5708-5542 水曜定休 【営業時間】 昼(金~火) 11:30~13:30くらい(昼は水木休み/土日祝営業) 夜(平日) 17:00~22:00くらい L.O.(23:00まで) 夜(日祝) 16:00~21:00く…

GW中の営業とお休み

始まりますねGW 長い方は今日の仕事終わりで出かけたりするんでしょうか? 僕は数年前のGWにあしかがフラワーパークに藤を観に行きました 「おおっ!」ってやるくらい綺麗でしたよ 当店は4/29~5/2までは通常営業します 5/3~5/5まで河岸が休みにつきお休み…

臨時休業のお知らせ

4月25日(火)は臨時休業となります。 ご了承ください。 酒と鮓 梅軒

宮崎 百年の孤独

言わずと知れた宮崎が誇る黒木本店の麦焼酎「百年の孤独」です。 アルコール度数の高い麦焼酎をオーク樽で寝かせた焼酎で、ウイスキーのような樽の香りと甘みがあるのが特徴的。生産量も少ないのでネットなどではプレミアがついてますね。「百年の孤独」とい…

第6回沖縄の酒の会改め「ウチナ~の酒パー」

先日から話に出ている「沖縄酒の会」ですが、今年から装い新たに「ウチナ~の酒パー」として開催します。 僕が沖縄で割烹料理屋をやっていた頃から始めた会で、今年で第6回目となります。毎年全国から友達の蔵をはじめいろんな蔵元さんに沖縄に来て頂き、日…

奈良 みむろ杉

創業350年の歴史をもつ奈良県三輪の「みむろ杉」 三輪といえば「三輪そうめん」などが有名ですが、酒業界ではいろんな意味で大事な土地なのです。 まず三輪は日本酒発祥の地でもあり、日本最古の神社で酒の神様として信仰のある大神神社(おおみわじんじゃ)…

高知 安芸虎

高知県は高知市の東、安芸市にある「安芸虎」 年間300石(1升瓶100本が1石)ほどの小さな蔵元さんです。 この純米吟醸は岡山の米「朝日米」を使っています。 「朝日」はもともと食用米でしたが、ここ数年酒造りにも使われはじめた米で、酒にするとスッキリ…

奈良 梅乃宿

昨日、奈良の梅乃宿の吉田社長がご来店くださいました。 梅乃宿さんはもちろん日本酒を造ってますが、リキュールが有名になりましたね。 「あらごし」シリーズがそうです。僕は個人的に「あらごしみかん」が大好きです。 あのつぶつぶ感と完熟みかんの味わい…

沖縄 久米仙 樽熟成泡盛原酒

沖縄、那覇の「久米仙」から今年発売を始めた「G.E.M」という樽熟成の蒸留酒です。 酒税法上、ここまで色がついていると泡盛として販売してはいけないので、リキュール扱いでの表記ですが、基本的には泡盛をアメリカのバーボン樽に入れて熟成させ、そこに20…

卯月のコース

今月のコースの内容です。 先付 蛍烏賊(滑川)と九条葱(京都)酢味噌がけ 造り 活け蛸(北海道)湯引き 若布 前菜 春野菜の茶碗蒸し すんだがけ 焼物 鰯(千葉)の丸干し 強肴 栄螺(千葉)の壺焼き 肝出汁 アテ 鰹赤紫蘇煮 氷魚佃煮 水雲酢 つまみ 海老入…

クラフトサケウィークやってます

m.facebook.com 今年も六本木ヒルズで中田英寿プロデュースの「クラフトサケウィーク」やってます。 友達の蔵元もたくさん出てるので、ご興味ある方は是非。 4/16(日)までやってます。 詳しい参加蔵元はこちらから↓ http://craftsakeweek.com/

アラカルトはじめました

今まで遅い時間のみでしたが、やっと準備が整いましたので、通常時のアラカルトも始めます。お鮓1貫からでもお気軽なご利用お待ちしております。 お席のご予約はコースのみとなります。ご了承ください。 アラカルトご利用でのお席の空き状況は直前にお電話…

お花見弁当に…パート2

「天むすいなり」¥1,000(税込)の弁当もやってますが、「ばらちらし」¥1,800(税込)もやってます。 東京も桜が咲いてきました。お花見などにいかがでしょうか? おひとつからでも承ります。 ご注文は2日前までにお願いします。 ご注文☎03-5708-5542 酒…

酒盗クリームチーズ

今更ながら、久しぶりに作ってみました「酒盗クリームチーズ」 作ると言っても切ってのせるだけなんですが(笑) いまやひとり歩きしてチェーン店の居酒屋さんでも見かけるこのつまみ。 実はこれ、考えたの僕です。 20年くらい前に自宅で酒を呑む時のアテだ…

お花見や春の行楽弁当に…

海老の天ぷら入り「天むすいなり弁当」¥1,000(税込)の販売のお知らせです。 写真ではわかりませんが、ちゃんと中にぷりぷりの海老天が入ってます。 天むすいなり4個とおかず2品(今回は厚焼玉子とお浸し)ガリが入ってます。 少し濃い目の天つゆにシャリ…

滋賀 松の司

僕の好きな酒蔵ベスト5のうちのひとつ滋賀県竜王町の「松の司」です。 今、酒造りに一番良いとされる山田錦、特に特A地区のもの(兵庫県東条町など)は全国の蔵元さんに人気です。一方で地元の農家さんと一緒になって地元を盛り上げようとしている蔵もここ数…

3月の臨時営業と休業

今月、8日の水曜日は夜の営業のみ致します。 20日月曜祝日はお休みさせていただきます。 よろしくお願いします。 酒と鮓 梅軒

御香煎(おこうせん)

御香煎(おこうせん)というものです。 梅軒では食後の熱いお茶のご用意がありません。 僕の個人的な意見ですが、呑んだあとの食後の熱いお茶はどうしてもお酒の余韻を断ち切ってしまう感じなので、ウチではお茶の代わりにこの「御香煎」をお出ししています…

ひな祭りばらちらし弁当(ホワイトデーにも)

もうすぐ3月3日ひな祭りですね。 ひな祭りは節句のひとつで「上巳の節句」といい、桃の花が咲く頃に行われるので「桃の節句」ともいいますね。 この上巳の節句の料理といえば、ちらし鮓。ウチでもお作りいたします。 具材は白魚・蛤・菜花・玉子・鯛・鮪・…

群馬 浅間山

群馬の酒「浅間山」 若手の社長兼杜氏の櫻井武くんの醸す浅間山は草津温泉のほど近くにあります。 日本酒蔵は2件あって、草津温泉の近くのお土産物などを売る観光センターに併設された観光蔵(蔵見学できます)と、ちょっと山に入ったとこの蔵(こっちで吟…

閖上産赤貝の肝煮

宮城県の閖上(ゆりあげ)といえば日本一旨い赤貝の産地として有名です。 震災後、漁獲量はずいぶんと減ったそうですが、いまでも品質はピカイチですな。 身やひもはもちろんのこと、意外と捨ててしまうこの肝がなかなか美味いのです。 佃煮や焼いても美味い…

宮城 墨迺江

僕が個人的に好きな酒ベスト5にいつも入る宮城の「墨廼江」(すみのえ) 墨廼江さんは宮城の石巻の駅近くにあり、古くは江戸時代にこのあたりの土地が墨廼江町と呼ばれたことからこの名がついたのだとか。 この墨廼江を醸す社長兼杜氏の澤口さんともお付き…

昔ながらの熟成烏賊の塩辛

烏賊の塩辛造りました。 最近はすぐに烏賊の肝を裏ごして、その日のうち、もしくは2~3日寝かして造る塩辛が多いですが、ウチの店ではキッチリと昔ながらの方法で塩をして1週間~10日は肝を寝かして熟成させたもので仕込みます。 寝かしの浅いものはサ…

恵方巻 完売御礼

たくさんのご注文ありがとうございます。 おかげ様で今年の恵方巻、完売いたしました。 ただいま巻きまくっております。 酒と鮓 梅軒 ☎03-5708-5542

北海道根室 オランダせんべい

こちらは北海道、根室では有名なお菓子「オランダせんべい」です。 写真では分かりづらいかと思いますが、サイズは直径15㎝くらいのせんべいです。 せんべいって言っても、カリッとはしてなく、もっちりとした食感です。 なぜか懐かしい素朴な味わいで、似て…

秋田 鰰飯すし

今日は秋田県の「ハタハタの飯鮓(いずし)」の紹介 ハタハタの語源は昔の雷の擬音語で、今でいうゴロゴロと同じ意味らしいです。 秋田の日本海では初冬の天候が悪い雷のよく鳴る日に海岸に産卵のため現れることから、この名がついたとか。別名カミナリウオ…