カワハギです。読んで字のごとく「皮剥ぎ」と書きます。卸すときにこのグレーの堅い皮を剥いで卸すことに由来しています。 この秋~冬にかけてが旬で、肝がぷりぷりになってきます。 身は透明感のある白身で、この肝を裏ごして一緒に食べるのが美味!ウチで…
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