酒と鮓 梅軒(バイケン)

武蔵小山の鮓(すし)割烹と日本酒の店です【住所】目黒区目黒本町5-16-3☎03-5708-5542 水曜定休

閖上産赤貝の肝煮

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 宮城県閖上(ゆりあげ)といえば日本一旨い赤貝の産地として有名です。

震災後、漁獲量はずいぶんと減ったそうですが、いまでも品質はピカイチですな。

身やひもはもちろんのこと、意外と捨ててしまうこの肝がなかなか美味いのです。

佃煮や焼いても美味いですが、今回は出汁でサッと炊きました。量が取れないので少量しかありませんが…(ちなみにこの写真で赤貝3個分の肝です)

軸三つ葉をちらして酒のアテにどうぞ。

 

 

 

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