閖上産赤貝の肝煮

 宮城県の閖上（ゆりあげ）といえば日本一旨い赤貝の産地として有名です。

震災後、漁獲量はずいぶんと減ったそうですが、いまでも品質はピカイチですな。

身やひもはもちろんのこと、意外と捨ててしまうこの肝がなかなか美味いのです。

佃煮や焼いても美味いですが、今回は出汁でサッと炊きました。量が取れないので少量しかありませんが…（ちなみにこの写真で赤貝３個分の肝です）

軸三つ葉をちらして酒のアテにどうぞ。