疣鯛（イボダイ）

疣鯛です。関東近辺ではエボ鯛と呼ばれています。今や高級干物の代表でもありますが、鮮度のよいエボダイは刺身でもイケます。

脂の多い魚ですので酢〆にしています。

疣鯛の言われは、エラの後ろにある黒い斑点がお灸をすえた痕のようなことから、この名がついたと言われています。

刺身だと独特の香りとクセがありますが、嫌な感じのものではないのでむしろこれが旨味となります。薬味は山葵でも美味しいですが、芥子も捨てがたいですね。

　　酒と鮓　梅軒