前々からやってみようと思っていた金継ぎに挑戦してみました。中々難しいですが、工作好きなのでこういう作業は楽しいです。金をまくタイミングが難しいですね。 初めてなので結構時間がかかりましたが、日本独自の文化である【うるし】の作業ができて勉強に…
今年の分の梅干がやっと完成しました。 梅は本当は６月頃につけて７月の土用の日に３日間くらい天日干しするんですが、今年は土用に干せず、８月に入ったら雨ばかりで結局こんな時期になってしまいました。 今年は春の寒さと５・６月の雨不足で和歌山の南高…
昨日はご好評いただいてます「日本全国食べ歩かない」のイベントの第三歩目「山口県 三好/阿武の鶴」の会でした。 杜氏の三好くんが来てくれ、お酒もこの会用の限定品ばかり！ とりあえずザっと紹介…上の写真右から阿武の鶴スパークリング（限定30本）、阿武…
今日9月9日は重陽の節句です。菊の花が咲く季節なので、またの名を菊節句ともいいます。 陰陽術の考えでは数字の奇数は陽、偶数は陰とされていて、その陽の数字が重なる日が節句となります。人日（1月7日） 上巳（3月3日） 端午（5月5日） 七夕（7月7日）重…
先日、東京駅の近くに買い出しがあったので、久しぶりに駅弁屋をのぞいて買ってしまいました。北海道厚岸（あっけし）の駅弁「かきめし」です。 この渋いパッケージデザインに惹かれました。しかも仕出し屋の名前が「厚岸駅前氏家待合所」という、これまた渋…
昨日は定休日でしたのでブログもお休みさせていただきました。 さて、今日は金沢産の甘海老の卵です。青いです。ちなみに甘海老って名前は本当の名ではなく、正式な名前は「北国赤海老（ホッコクアカエビ）」です。 なかなか食材でここまで青いものってない…
この時期、待ちに待ってた千葉県八街市産の落花生「おおまさり」が入荷しました。 10年ほど前に品種改良でできた落花生でとにかくデカい！ そして中の薄皮も柔らかいので茹で落花生で食べるのが一番美味しいです。 僕も初めて食べたときには、それまでの茹で…
こんにちわ、今月は日々頑張ってUPしております（汗） ランチのばらちらしに使う桜でんぶを仕込みました。田麩と書いてでんぶ。語源の言われは諸説あるようなので、ここでは省きます（はっきりとした物が見当たらなかったです） でんぶは日本料理では魚を蒸…
お待たせしました。「日本全国食べ歩かない」の第四歩目が決まりました！ 「和歌山県 紀土」です。 いまやビジネス書も手掛ける若手蔵元の筆頭である社長の山本くん（写真左）と、CP抜群の酒を醸す杜氏の柴田くん（写真右）。 日本酒もさることながら、僕の…
今日も涼しい陽気ですね～。ちょっと肌寒いくらいですか。 燗酒でも呑みたいですね。 暦も９月になり、梅軒でも秋らしい献立になりました。 「鱧と松茸の土瓶蒸し 魚出汁仕立」です。 具材は一般的な鱧と松茸ですが、出汁を魚のアラで濃厚にとったものを使っ…
なんか急に秋の気配になりましたね。 このまま涼しい感じでいくんでしょうか？ ９月の営業のお知らせです。 ９/９(土)は「日本全国食べ歩かない」の第三歩目「山口県 三好」の開催につき、夜の営業は貸切となります。おかげ様で今回も満員御礼になりました。…
先日、「日本全国食べ歩かない」の第二歩目になる「宮城県 萩の鶴/日輪田」の会が無事終了いたしました。 今回は専務の曜平くんが、フリップを使って分かりやすく蔵の歴史や酒造りを教えてくれました。やっぱり絵や写真で見ると理解しやすいですね。お客さん…
どうも、皆さんお盆休みはどうでしたか？あいにくの天気のところが多かったみたいですね。僕は実家の小田原に少しだけ帰りました。 さて、好評の「日本全国食べ歩かない」の第三歩目は「山口県 三好」です！ この蔵はまだまだ知らない方が多いと思いますが、…
台風で延期になった甲子園が昨日からはじまりましたね。 今回第４日目は好カードが揃ってて、是非とも生で観たいですな。ま、観れないんですけど…。 ウチの店では普段はBGMが何もないのですが、この時期だけ高校野球のラジオを流させてもらってます。僕のわ…
昨日、第一歩目の「日本全国食べ歩かない」のイベントが無事終了いたしました。 ８名という少数限定での会でしたが、皆さんたくさん呑んでいただいて、大盛り上がりで終わることができました。ありがとうございました。 当日は酔鯨酒造の大倉社長みずから来…
たいして東京は雨が降らないうちに梅雨明けしちゃいましたね。かわって九州や秋田などの大雨でいろんな影響が出てます。被災地の方々、くれぐれもご注意ください。 来月８月の営業のお知らせです。 ８/3（木） 夜は「日本全国食べ歩かない 第一歩 高知県酔鯨…
当店のイベント「日本全国食べ歩かない」の第二歩の開催日が決定しました。 第二歩目は宮城県の「萩の鶴」さんの佐藤曜平くんをお迎えしての会になります。 萩の鶴さんは「メガネ専用」の日本酒や、「裏ラベル」なるブレンド日本酒を出すなど、日本酒業界に…
先日の7/19（水）に神楽坂「ぼっちりや」にての土佐イベントに参加頂いた方ありがとうございました。 おかげ様でみなさんご満足いただけたようで良かったです。 すっかり写真は撮り忘れてしまったので、後日写真をもらえたら追っかけUPいたします。 僕のほう…
神楽坂の高知県のアンテナショップ「ぼっちりや」さんとのコラボイベントがいよいよ来週7/19（水）に迫ってきました。 当日の献立もほぼほぼできまして、結局なんだかんだとお料理10品くらいに増えそうです（笑）ついつい出したがりなもんで…。 楽しみですね…
《日本全国食べ歩かない/第一歩・高知 酔鯨》 「日本全国食べ歩かない」と題して、全国から蔵元さんをお招きしてその地酒と、蔵巡りで日本のすべての県に行き僕が出会った郷土料理とを「東京にいながら食べ歩きしないでその土地の酒と料理を楽しむ会」をはじ…
神楽坂の高知のアンテナショップ「ぼっちりや」さんとコラボイベントのお知らせです。 「夏の高知を食べて呑む会」 日時 ７月１９日（水）19：00～21：00 場所 神楽坂「ぼっちりや」にて 新宿区神楽坂6-8-12 会費 ￥4,000（２ドリンク+料理５～６品） 定員 …
先日の日曜日にウチ主催の「第六回ウチナ～の酒パー」が沖縄・那覇にて開催されました。 今年は梅雨も明け、海の見えるテラスで～なんて思ったら、ことのほか気温が上がりまして暑いのなんの（汗） 参加くださった蔵元さんも、お客様にもちょっと暑くてしん…
沖縄も梅雨明けしましたな～。 今度の日曜、いよいよ「ウチナ～の酒パー」の開催です。 年に一度の酒パーリー！沖縄県内では最大の日本酒イベントです！ 特に今年は参加蔵元、そして初参加の蔵元も多く、見逃せないですよ。 今回は例年通りの「かりゆしアー…
先日、群馬の「浅間山」の櫻井武くんと、高知の「ダバダ火振」「無手無冠」の山本勘介くんが来てくれました。酔っ払いですわ（笑） いつもは二人とも沖縄の酒パーには参加してくれるのですが、今回は予定が合わず欠席。また来年よろしくお願いします。 さて…
６月２４日（土）～２８日（水）まで当店主催の沖縄での利き酒イベント「ウチナ～の酒パー」の開催につき、お休みさせていただきます。 ６月２９日（木）の夜より通常営業いたします。 よろしくお願いいたします。 「ウチナ～の酒パー」についてはこちらをど…
先日の定休日はお世話になっているインテリアショップ「Time＆Style」さんからの依頼で和食器の撮影をしました。 Time＆Styleといえば、日本を代表するハイセンスなインテリアショップで、カッコいい椅子やテーブル、食器などを造っています。 ショップも東…
広島は呉の酒「寶剣」の純米酒です。 この酒を醸す5代目の土井鉄也くん（通称/土井鉄）いつも気合の入った酒造りをしています。酒は人柄を表すというか、スパッとキレのある、でも米の旨味がふわっとくる食中酒です。 地元の米・八反錦を使い、蔵内にある湧…
宮城県栗原市の萩野酒造「萩の鶴 裏ブレンド」です。 まず裏ブレンドってなんじゃい？ この裏ブレンドとは、普段製品にする日本酒を造っている工程で、どうしても製品としてビン詰めするには半端な量の物ができてしまいます。それを一挙に集め、バランス良く…
京都・伏見の「澤屋まつもと 守破離」です。 杜氏の松本日出彦くんが醸すこのお酒は、価格も超お手頃なのですが、味も超一級品なんです。 火入れの酒ながら、少し炭酸ガスのようなチリッとした酸味を残しフレッシュ感を出し、香りも派手すぎず穏やか、味は柔…
今日から大分県三隈川では鮎漁が解禁になりました。 関東近辺では6/1が多いんじゃないでしょうか。 僕の生まれは神奈川県の小田原なので近くに鮎の有名な酒匂川があり、ガキの頃はよく学校サボって6/1は鮎釣りに行ってました（笑） 鮎はやっぱり塩焼きが一番…
