山形は米鶴酒造の「米鶴 鶴翔」です。 鶴翔（かくほう）と読みます。山形の酒米である出羽燦々を使った純米大吟の山廃仕込みです。昔ながらの造りの山廃のどっしりとした味わいにスッキリとした酸味があってぬる燗つけても美味しいお酒です。素朴で純朴な飽…

高知ではどこでも見かけるビスケット「ミレービスケット」のアイスが最近コンビニで売っているので買ってみました。 蓋を開けると、なかなか予想の斜め上をいくビジュアル（笑） ミレーのビスケットが２枚ドンと乗ってまして、シンプルな味のアイスの中には…

秋田の「一白水成」の純吟酒未来です。 一白水成の名の由来は「白い米と水から成る一番うまい酒」という思いを込めて名付けた酒だそうです。地元秋田では「福禄寿」という銘柄で出しているのがメジャーです。 そしてこの純吟は米に「酒未来」という米を使っ…

二回目の登場ですが、滋賀の松の司の社長松瀬さんがご来店くださいました。 この芥子色の渋いラベルの純米酒、地元の契約農家さんで作った米を使っていて、 冷でも良し燗でも良しのバランスの良い食中酒です。 余談ですが、松瀬社長とも話していたのですが、…

GWも終わりですね。今頃は高速道路や新幹線は激混みなんでしょうな。 ウチは今日も営業中でございます。 ちょっと試作をしてみました。 どぜう（ドジョウ）の握り鮓です。 昔は田んぼや、その横の用水路なんかにたくさんいましたが、農薬やら護岸整備やらで…

広島県東広島市の「賀茂金秀」（かもきんしゅう） 小さな蔵ですが、近年メキメキと酒質が良くなっています。 スキンヘッドの真面目でお茶目な杜氏・金光秀起氏が醸す写真のこの酒はアルコール度数が13度と、日本酒としては低めのお酒です。 最近、やっといろ…

酒と鮓（すし） 梅軒（ばいけん） 〒152-0002 目黒区目黒本町5-16-3 ☎03-5708-5542 水曜定休 【営業時間】 昼（金～火） 11：30～13：30くらい（昼は水木休み/土日祝営業） 夜（平日） 17：00～22：00くらい L.O.（23：00まで） 夜（日祝） 16：00～21：00く…

始まりますねGW 長い方は今日の仕事終わりで出かけたりするんでしょうか？ 僕は数年前のGWにあしかがフラワーパークに藤を観に行きました 「おおっ！」ってやるくらい綺麗でしたよ 当店は4/29～5/2までは通常営業します 5/3～5/5まで河岸が休みにつきお休み…

４月２５日（火）は臨時休業となります。 ご了承ください。 酒と鮓 梅軒

言わずと知れた宮崎が誇る黒木本店の麦焼酎「百年の孤独」です。 アルコール度数の高い麦焼酎をオーク樽で寝かせた焼酎で、ウイスキーのような樽の香りと甘みがあるのが特徴的。生産量も少ないのでネットなどではプレミアがついてますね。「百年の孤独」とい…

先日から話に出ている「沖縄酒の会」ですが、今年から装い新たに「ウチナ～の酒パー」として開催します。 僕が沖縄で割烹料理屋をやっていた頃から始めた会で、今年で第６回目となります。毎年全国から友達の蔵をはじめいろんな蔵元さんに沖縄に来て頂き、日…

創業350年の歴史をもつ奈良県三輪の「みむろ杉」 三輪といえば「三輪そうめん」などが有名ですが、酒業界ではいろんな意味で大事な土地なのです。 まず三輪は日本酒発祥の地でもあり、日本最古の神社で酒の神様として信仰のある大神神社（おおみわじんじゃ）…

高知県は高知市の東、安芸市にある「安芸虎」 年間300石（１升瓶100本が１石）ほどの小さな蔵元さんです。 この純米吟醸は岡山の米「朝日米」を使っています。 「朝日」はもともと食用米でしたが、ここ数年酒造りにも使われはじめた米で、酒にするとスッキリ…

昨日、奈良の梅乃宿の吉田社長がご来店くださいました。 梅乃宿さんはもちろん日本酒を造ってますが、リキュールが有名になりましたね。 「あらごし」シリーズがそうです。僕は個人的に「あらごしみかん」が大好きです。 あのつぶつぶ感と完熟みかんの味わい…

沖縄、那覇の「久米仙」から今年発売を始めた「G.E.M」という樽熟成の蒸留酒です。 酒税法上、ここまで色がついていると泡盛として販売してはいけないので、リキュール扱いでの表記ですが、基本的には泡盛をアメリカのバーボン樽に入れて熟成させ、そこに20…

今月のコースの内容です。 先付 蛍烏賊（滑川）と九条葱（京都）酢味噌がけ 造り 活け蛸（北海道）湯引き 若布 前菜 春野菜の茶碗蒸し すんだがけ 焼物 鰯（千葉）の丸干し 強肴 栄螺（千葉）の壺焼き 肝出汁 アテ 鰹赤紫蘇煮 氷魚佃煮 水雲酢 つまみ 海老入…

m.facebook.com 今年も六本木ヒルズで中田英寿プロデュースの「クラフトサケウィーク」やってます。 友達の蔵元もたくさん出てるので、ご興味ある方は是非。 4/16(日)までやってます。 詳しい参加蔵元はこちらから↓ http://craftsakeweek.com/

今まで遅い時間のみでしたが、やっと準備が整いましたので、通常時のアラカルトも始めます。お鮓１貫からでもお気軽なご利用お待ちしております。 お席のご予約はコースのみとなります。ご了承ください。 アラカルトご利用でのお席の空き状況は直前にお電話…

「天むすいなり」￥1,000（税込）の弁当もやってますが、「ばらちらし」￥1,800（税込）もやってます。 東京も桜が咲いてきました。お花見などにいかがでしょうか？ おひとつからでも承ります。 ご注文は２日前までにお願いします。 ご注文☎03-5708-5542 酒…

今更ながら、久しぶりに作ってみました「酒盗クリームチーズ」 作ると言っても切ってのせるだけなんですが（笑） いまやひとり歩きしてチェーン店の居酒屋さんでも見かけるこのつまみ。 実はこれ、考えたの僕です。 20年くらい前に自宅で酒を呑む時のアテだ…

海老の天ぷら入り「天むすいなり弁当」￥1,000（税込）の販売のお知らせです。 写真ではわかりませんが、ちゃんと中にぷりぷりの海老天が入ってます。 天むすいなり4個とおかず2品（今回は厚焼玉子とお浸し）ガリが入ってます。 少し濃い目の天つゆにシャリ…

僕の好きな酒蔵ベスト5のうちのひとつ滋賀県竜王町の「松の司」です。 今、酒造りに一番良いとされる山田錦、特に特A地区のもの（兵庫県東条町など）は全国の蔵元さんに人気です。一方で地元の農家さんと一緒になって地元を盛り上げようとしている蔵もここ数…

今月、8日の水曜日は夜の営業のみ致します。 20日月曜祝日はお休みさせていただきます。 よろしくお願いします。 酒と鮓 梅軒

御香煎（おこうせん）というものです。 梅軒では食後の熱いお茶のご用意がありません。 僕の個人的な意見ですが、呑んだあとの食後の熱いお茶はどうしてもお酒の余韻を断ち切ってしまう感じなので、ウチではお茶の代わりにこの「御香煎」をお出ししています…

もうすぐ３月３日ひな祭りですね。 ひな祭りは節句のひとつで「上巳の節句」といい、桃の花が咲く頃に行われるので「桃の節句」ともいいますね。 この上巳の節句の料理といえば、ちらし鮓。ウチでもお作りいたします。 具材は白魚・蛤・菜花・玉子・鯛・鮪・…

群馬の酒「浅間山」 若手の社長兼杜氏の櫻井武くんの醸す浅間山は草津温泉のほど近くにあります。 日本酒蔵は２件あって、草津温泉の近くのお土産物などを売る観光センターに併設された観光蔵（蔵見学できます）と、ちょっと山に入ったとこの蔵（こっちで吟…

宮城県の閖上（ゆりあげ）といえば日本一旨い赤貝の産地として有名です。 震災後、漁獲量はずいぶんと減ったそうですが、いまでも品質はピカイチですな。 身やひもはもちろんのこと、意外と捨ててしまうこの肝がなかなか美味いのです。 佃煮や焼いても美味い…

僕が個人的に好きな酒ベスト５にいつも入る宮城の「墨廼江」（すみのえ） 墨廼江さんは宮城の石巻の駅近くにあり、古くは江戸時代にこのあたりの土地が墨廼江町と呼ばれたことからこの名がついたのだとか。 この墨廼江を醸す社長兼杜氏の澤口さんともお付き…

烏賊の塩辛造りました。 最近はすぐに烏賊の肝を裏ごして、その日のうち、もしくは２～３日寝かして造る塩辛が多いですが、ウチの店ではキッチリと昔ながらの方法で塩をして１週間～１０日は肝を寝かして熟成させたもので仕込みます。 寝かしの浅いものはサ…

たくさんのご注文ありがとうございます。 おかげ様で今年の恵方巻、完売いたしました。 ただいま巻きまくっております。 酒と鮓 梅軒 ☎03-5708-5542