御香煎（おこうせん）というものです。 梅軒では食後の熱いお茶のご用意がありません。 僕の個人的な意見ですが、呑んだあとの食後の熱いお茶はどうしてもお酒の余韻を断ち切ってしまう感じなので、ウチではお茶の代わりにこの「御香煎」をお出ししています…

もうすぐ３月３日ひな祭りですね。 ひな祭りは節句のひとつで「上巳の節句」といい、桃の花が咲く頃に行われるので「桃の節句」ともいいますね。 この上巳の節句の料理といえば、ちらし鮓。ウチでもお作りいたします。 具材は白魚・蛤・菜花・玉子・鯛・鮪・…

群馬の酒「浅間山」 若手の社長兼杜氏の櫻井武くんの醸す浅間山は草津温泉のほど近くにあります。 日本酒蔵は２件あって、草津温泉の近くのお土産物などを売る観光センターに併設された観光蔵（蔵見学できます）と、ちょっと山に入ったとこの蔵（こっちで吟…

宮城県の閖上（ゆりあげ）といえば日本一旨い赤貝の産地として有名です。 震災後、漁獲量はずいぶんと減ったそうですが、いまでも品質はピカイチですな。 身やひもはもちろんのこと、意外と捨ててしまうこの肝がなかなか美味いのです。 佃煮や焼いても美味い…

僕が個人的に好きな酒ベスト５にいつも入る宮城の「墨廼江」（すみのえ） 墨廼江さんは宮城の石巻の駅近くにあり、古くは江戸時代にこのあたりの土地が墨廼江町と呼ばれたことからこの名がついたのだとか。 この墨廼江を醸す社長兼杜氏の澤口さんともお付き…

烏賊の塩辛造りました。 最近はすぐに烏賊の肝を裏ごして、その日のうち、もしくは２～３日寝かして造る塩辛が多いですが、ウチの店ではキッチリと昔ながらの方法で塩をして１週間～１０日は肝を寝かして熟成させたもので仕込みます。 寝かしの浅いものはサ…

たくさんのご注文ありがとうございます。 おかげ様で今年の恵方巻、完売いたしました。 ただいま巻きまくっております。 酒と鮓 梅軒 ☎03-5708-5542